昨天跟小豬去兩位美女兒家煮外燴
還蠻家常的五道菜色
由上而下 肉末蒸蛋 燴白菜 麻醬黃瓜絲 三杯雞 炒過貓
以下是作法
這是肉末蒸蛋
材料如下:4顆蛋 6兩肉末 適量鹽巴 適量雞粉(或者砂糖) 醬油 少許蒜末 一碗水(或者高湯)
首先 先將四顆蛋 以及肉末 全部攪拌一起 攪到均勻
這裡特別說 絞肉最好肥瘦各半 或者肥4瘦6 豬油的香氣跟蛋經由蒸煮的過程 會產生香氣
且豬油也會有肉的甜味 會釋放出來 (這次很可惜 肥肉部分太少)
然後 再將水或者高湯慢慢的加入 邊攪拌邊加入
最後 調味 適量醬油(增添顏色用 不用太多) 鹽巴(調到鹹味覺得OK就好)
適量雞粉(或者砂糖 增添鮮甜味用) 適量蒜末(增添香氣用)
調勻後 放入電鍋蒸熟就可
如果是用一般的瓦斯的那種蒸煮鍋
先將水滾惹之後 再把蛋汁放入鍋中 然後轉小火 蒸煮30分鐘左右即可
起鍋後 可撒些蔥末 增添香氣 並且讓顏色更鮮美喔 (不過這次忘記買蔥...XD)
這是燴白菜
材料如下:大白菜一顆 1/4條紅蘿蔔 4-5片鮮黑木耳 豬三層肉4兩 豆皮3-5片
適量的蒜片 蝦皮(或者蝦米 但是千萬不要用櫻花蝦米)
首先將白菜洗好切好 紅蘿蔔切片 木耳切成塊狀 三層肉切片
接下來 先倒入適量的油 先將豆皮的表皮煎到金黃香酥後撈起 然後切成粗絲(約一公分粗)
再來 鍋子中的油不要倒掉 將三層肉片下鍋炒至焦黃色 讓豬油香出來 然後將肉片撈起
再來 鍋子中的油不要倒掉 放入適量的蒜片稍微炒香
如果有蝦米 蒜頭炒香後就可以加入蝦米炒香
然後 再將大白菜 木耳 紅蘿蔔片 木耳片 一起下鍋子炒 炒到微軟後
放入炒過的三層肉片 切好的豆皮 適量的蝦皮
(如果沒有蝦米則改用蝦皮 但是蝦皮不能一開始就炒 會焦掉) 然後再稍微翻炒一下
接下來 調味 適量的鹽巴 雞粉(也可用糖代替) 再稍微翻炒
然後 把鍋蓋蓋上轉中小火 大概3-5分鐘後 白菜葉梗的部分變軟就可以
最後 加點芡汁(太白粉水或者玉米粉水)
這樣就可以惹~~~(不過這次忘記買三層肉 殘念....@@)
麻醬黃瓜絲
這道菜靠北的簡單 其中的涼拌料可自由增減
雞肉絲 蛋皮絲 豆芽 高麗菜絲 寬冬粉 米乾 碗豆粉 小黃瓜絲 紅蘿蔔絲 洋蔥絲 海蜇皮絲
反正 跟芝麻醬對味的都可以放入
這次只選用小黃瓜 紅蘿蔔 洋蔥 三種
首先 將洋蔥切成細絲後 放入冰水中浸泡 去除辣味
接下來 紅蘿蔔切絲後 放入滾水中燙熟後撈起 放入冰冷水中冰鎮
最後 小黃瓜切絲後 將紅蘿蔔絲洋蔥絲撈起 然後一起攪拌後將水瀝乾 就可以裝盤惹
至於這道菜的精隨其實是在芝麻醬 調味如下:
芝麻醬1/3至半碗 適量醬油以及烏醋 適量糖 少許水 適量蒜末
首先 先將芝麻醬攪拌調勻(因為芝麻醬如果久放後芝麻油跟芝麻泥會分離 所以要先調勻)
調勻後 加入適量的醬油(主要增添鹹味) 適量的烏醋(烏醋跟芝麻醬一起會產生香氣)
然後再調勻 如果過於濃稠 就可以加入少許的水
然後 如果要讓醬汁帶點甜味 就加入少許的糖
調好後 加入蒜泥 再攪拌均勻 這樣就可以惹~~~
然後 要吃之前 將醬汁淋上去就OK惹~~~!!!
這是三杯雞
材料如下:4片去骨雞腿 適量的薑片 蒜頭數顆 適量的九層塔 辣椒一條
調味料:半碗黑麻油 半碗醬油 4茶匙的糖
首先 先將雞肉切塊(其實不建議用全雞 因為雞胸肉煮三杯真的不好吃 太柴)
然後下油鍋 煎炒至半熟到全熟後撈起
接下來鍋子起乾淨後熱鍋 放入適量的麻油
先用中小火 把薑片煎到香氣出來 然後放入蒜頭(要完整的 不要拍碎切末)
炒到蒜頭有點變黃後 放入剛炒好的雞肉 並且轉中火
接下來就是調味惹 先將糖倒入 翻炒(可把糖香炒出 且糖炒過後會焦黃 有上色作用)
然後 倒入醬油 然後少許的水(1/4-1/5碗) 轉大火 快炒
炒到醬汁快收乾的時候 放入辣椒段 以及九層塔 翻炒一下 就可以起鍋惹~~~
(這次沒有辣椒 因為兩位美女兒不吃辣XD)
炒過貓
材料如下:過貓一把 薑蒜末適量 蝦皮或者蝦米適量 兩顆蛋
過貓洗好切好後(過貓的硬梗部分記得切掉)
先將鍋子熱好適量的油之後 把薑蒜末倒入 炒香 然後在下蝦米炒香
接下來就放入過貓大火翻炒一下之後 接下來倒入2/3碗的水(或者高湯) 適量的鹽巴調味
(如果沒有蝦米只有蝦皮 水或者高湯放入後再倒入蝦皮就可)
然後 大火煮滾 煮到湯汁剩下1/3左右 在打入兩個蛋
並且 蓋上鍋蓋 煮約30-60秒後 就可以關火裝盤
後記....
煮菜 其實很累....@@
以上五道菜 從切菜洗菜切肉備料到全部煮好
花費2小時 全部由我一個人完工....
看來 有時候還是需要小助廚的~~~
這五道菜 其實總花費大概550元左右
等於一個人約130元的菜錢 還蠻便宜的喔~~~
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